- få ting, det er godt at vide
Der er ingen tvivl om, at det at lave kryddersnaps er stærkt vanedannende, men samtidig en hobby, der giver stor glæde hele året rundt. Glæden ved at samle, komme på flaske, prøvesmage og ikke mindst se glæden hos gode venner, når der skænkes op, er svært at forklare - den skal opleves.
Snapsen eller "drammen" har igennem tider fået skyld for meget, sikkert i mange tilfælde med rette, men "gode" historier er der da også blevet plads til. I 1700 tallet var det almindeligt kendt at folk med et stort forbrug af brændevin kunne selvantænde og brænde op "til kun få knogler og ildelugtende fedt" var tilbage. Ja, man gik så vidt at man mente at "modne fruentimmere" med særlige frodige former, var de mest udsatte.
Heldigvis blev brugen af alkohol og helbredende urter til medicinsk meget udbredt og det er herfra vi henter inspirationen til nye kryddersnapse.
Det er ikke mange remedier der skal anskaffes, faktisk er alkoholen den største post, men heldigvis er prisen i Danmark blevet mere overkommelig og ofte er der mange gode tilbud at hente. Desværre kan det være svært at finde alkohol med et spritindhold på mere end 37,5 %, men et par af snapsene fra De Danske Spritfabrikker holder 40 %, her skal man dog være opmærksom på at disse indeholder forskellige krydderier. Den manglende styrke kan faktisk let smages, da det jo er alkoholen, der trækker smagsstofferne ud af urterne. Ønsker man at bruge f.eks. jordbær, hindbær eller solbær, der alle indeholder meget vand, er det en rigtig god idé at finde en alkohol på 50-60 %. Alle smagsstofferne trækkes ud og giver en god og fyldig aroma. Synes man efterfølgende, at den er for stærk, kan man jo altid spæde lidt op med alkohol der har en mindre styrke.
Bruger man almindelig snaps som f.eks. Rød Ålborg, Brøndums, Svendborg o. lign., vil man hurtigt opdage, at smagen ikke er som forventet. Det skyldes, at der allerede er tilsat mange smagsstoffer, der let overdøver den fine smag i snapseurterne. Med en nye Klare Brøndum har Spritfabrikkerne efter min mening lavet en god basis for en god kryddersnaps, men man skal være opmærksom på, at snapsen er tilsat Akacie honning hvilken tydeligt kan smages.
Der findes ikke nogen entydig tabel over, hvor lang tid de forskellige ingredienser skal trække på alkohol, men der er en god rettesnor, der kan bruges. Det er de aromatiske stoffer i planternes celler, vi bruger, og jo mere hård plantedelen er, jo længere tid tager det, før vi har trukket smagsstofferne ud. Smag dig frem til det bedste resultat
Art Trækketid
Blade fra 12 timer op til en uge
Blomster (kronblade) de spæde aromastoffer er trukket ud efter 3 til 7 dage
Grene det er i barken, smagsstofferne sidder – 1-2 måneder er ofte nok
Bær 1 - 3 måneder. Brug en stærk alkohol, bærrene indeholder meget
vand og fortynder din brændevin.
Frugt fra 3 til 4 måneder - meget længere ved hele frugter
Rødder 5-6 uger
Behandling
Når brændevinen har trukket færdig på urterne, er det udmærket at filtrere essensen gennem en tragt og et ganske almindeligt kaffefilter. Lad den stå et par dage efter filtreringen, hvis man kan vente. Ved mange kryddersnapse, vil de små partikler, der kan være tilbage, falde til bunden og dermed let at filtrere fra.
Når essensen er færdig, kommer det spændende arbejde med at fortynde snapsen til den rigtige smag. Det er både en fornøjelig og spændende proces, hvor man ikke skal køre bil lige efter.
Lader man brændevinen stå og komme sig efter den første behandling, vil man opdage, at den ofte har vundet i smag og er blevet mere rund og karakteristisk. Faktisk vinder mange ved at blive stående i flere år, på akkurat samme måde som en god cognac eller frugtbrændevin.
Klaring
Er brændevinen stadig uklar, er det en god at stikke den om, dvs. forsigtigt at hælde den klare brændevin over på en anden flaske, lade den hvile et par dage og gentage øvelsen.. Man får aldrig det hele med, men pyt - det er jo ren natur, så skade gør det ikke.
Hører man til er blandt perfektionisterne kan man bruge et lille fif fra vinens verden. Rør en æggehvide op med lidt vand til det bliver uklart, tilsæt lidt køkkensalt til hviden og hæld en lille smule i brændevinen, endelig ikke for meget. En vinbonde bruger mellem 6 og 8 hvider til 225 l vin, så det fortæller lidt om den mængde, du skal bruge!
I denne lille beskrivelse har jeg valgt at koncentrerer mig om de "rene" kryddersnapse dvs. kryddersnapse hvor der kun er brugt en krydderurt.
Der findes dog mange gode opskrifter på forskellige brændevine hvor der er brugt op til mange forskellige ingredienser. Mange af disse er beskrevet i Hans Lyngby Jepsens bøger eller i opskrifter der er overleveret i gamle bøger. Et af de bedste eksempler er Christian den 4. Egen kryddersnaps, man fandt opskriften på Rosenborg og er nu flere steder til købs.
Jeg selv er startet i det små med at blande to eller tre forskellige, ofte med held, men også med et resultat der ikke skal gentages. Et faktum er, at mange krydderbrænde vine har godt af at få tilsat lidt sødme eller måske en lille bitter snert.
Af praktiske årsager har jeg valgt at blande essenserne og derefter fortynde. Jeg synes det er den letteste måde at styre sammensætningen frem for at blande planter eller færdig kryddersnaps.
Her en række eksempler på forskellige opskrifter
Favrskov Snapsen lavet til Favrskov NetTV
En del Agern, 2 del Gråbynke og 5 del Slåen
Mjølner knejternes kryddersnaps fra Ishøj
En del Røllike, en del Pimpinelle og 5 del Slåen
Efter ide fra Skagen
En de Tormentilrod og 4 dele Klitrose
Opbevaring
Det bedste sted at opbevare de kostelige dråber er i vinkælderen, men vi er jo mange, der ikke disponerer over et sådant opbevaringssted For mange af os vil et godt mørkt skab være den bedste løsning. Brændevinen indeholder naturlig farve– og smagsstoffer, der kan nedbrydes af sollys. Selvfølgelig er opbevaring i farvede flasker en mulighed, men det ville være synd at snyde os selv for de flotte farver, der i løbet af lagringstiden ændrer sig. Vil man gerne have et par flasker stående fremme, har man så en god undskyldning for ikke at gemme dem for længe, hvis altså en undskyldning er nødvendig.
Gemmes brændevinen i længere tid, vil den efterhånden skifte farve og blive mere "venlig og imødekommende". Nogle brændevine taber dog efter få måneder det meste af smagen, men kan så "genoplives" ved at tilsætte lidt essens fra andre brændevine. Tør man det, åbner der sig en helt ny verden med uanede muligheder for at udvikle en brændevin, der er helt unik. Vil man gerne have lidt sødme eller måske forstærke smagen er en lille smule sukker- eller honningopløsning en god idé. Sukker virker som smagsforstærker og ikke kun som sødemiddel. Professionelle kokke bruger ofte enkle midler og anvender sukker som en yderst vigtig smagsforstærker i retter, hvor man ellers ikke forventer at finde sukker som ingrediens.
Brændevin og mad
Ved juletid og påske er sild og snaps en traditionsrig selvfølge, måske kun overgået af de gule ærter med stribet kogt flæsk og medisterpølse – eller hvem ville måske gå ombord i de stegte ål uden en snaps til at skylle ned med? Går vi lidt uden for Danmarks grænser, finder vi mange andre måder at nyde de kostelige dråber, enten som appetitvækker før vi sætter os til bord eller en god og sund afslutning på et godt måltid.
Har man prøvet sig lidt frem, vil man sikkert komme til det resultat, at mange sammensætninger er en oplevelse. Her er et par eksempler, man kan starte med, men det bedste råd er at prøve sig selv frem med ny sammensætninger.
Skimmelost sammen med Slåensnaps giver en fin balance mellem det salte og frugtrige.
En rabarberkage går fint sammen med den runde Paradisæble, der har trukket et par år eller prøv en god krydret Malurt.
De fleste bær snapse minder lidt om fransk eller tysk frugtbrændevin og passer derfor også fint sammen med milde fede oste f.eks. Münster eller en god Brie ost.
Med inspiration fra den kendte Kir har jeg har eksperimenteret lidt med at blande snaps i forskellige hvide vine, men må desværre erkende at det stiller krav til brændevinen. Den skal være virkelig kraftig, hvilket kun opnås ved at lave essensen på Vodka eller Finsprit på ca. 50 % eller derover, den kan så senere tyndes op med noget der er svagere.
Husk at en god frugtsnaps efter måltidet er sundt for fordøjelsen, men også kan være en fin afrunding sammen med kaffen.
Kryddersnaps i maden
Ikke mange er klar over, at kryddersnapse går fint som en ingrediens i maden, dog ikke i alt, men der mange gode muligheder, der kan sætte gang i fantasien.
Naturligvis kan en sød appelsinsnaps lavet på kanel, sukker og appelsin fint til bruges en lækker sauce eller til flambering af pandekager. Mange kraftige kryddersnapse kan bruges til at sætte krydderi på vildtsaucen, her vil f.eks. Slåen eller Paradisæble give en god smagsvariant.
Flere gange har gæster måttet lege gætteleg, når vi har serveret en sorbet eller granité lavet på en kryddersnaps. Fremgangsmåden er simpel. Lav en sirup af vand og sukker, der koges og afkøles. Hvor meget sukker der skal i er op til den enkelte. Når siruppen er afkølet, blandes med et par gode glas snapseekstrakt eller en færdigblandet kryddersnaps. Sæt det i fryseren i en lav beholder. Efter 45 min røres rundt i massen, der er delvis stivnet, med en gaffel. Når der er kommet luft i hele massen, sættes det i fryseren ca. 3 timer. Server det i et højt glas med et par citronmelisse-blade og succesen er sikker. Det går helt fint at bruge Slåen, Malurt, Gul Snerre, Paradisæble eller Porse, det vigtigste er at prøve sig frem.
Vælger man en frugtudgave, kan man fint kombinere med f.eks. hvid chokolademousse og et stykke chokoladekage, dertil kan så serveres en god fyldig frugtbrændevin af egen avl.
Vores datter Line, der er kok, foreslog en aften at vi da kunne prøve en ny is, hun ville gerne hjælpe og dermed sikre resultatet. Premieren stod i forbindelse med et arrangement hos Dansk
Husflid i Silkeborg. Vi havde lavet is med bl.a. Slåen – Juletræ – Strandmalurt – Uldbladet Kongelys - Paradisæble og mange andre. Succesen var hjemme, kursusdeltagerne var vilde med forsøget og spise næsten op, hvilket var lidt af en pragtpræstation, vi havde lavet alt for meget.
Lines opskrift er enkel og rigelig til 25 personer.
Rør 12 æggeblommer med 250 gram sukker til det er stift. Pisk 1½ liter fløde til det har samme konsistens som æggene. Vend flødeskummet ned i æggemassen uden at bruge piskeris eller lignende, faktisk er klør 5 det bedste værktøj. Når du har den færdige masse, opdeles den i lige så mange portioner som du vil have forskellige smag.
Hvor meget essens du vil bruge er selvfølgelig en smagssag, men jeg synes at 1 teske essens pr. 1½ dl. Masse, er et godt bud. Ismassen skal fryses i ca. 3 timer. Når massen er færdigfrossen puttes beholderen med is i en frysepose, det sikre mod iskrystaller på overfladen.
En god ide er at serverer isen som portions anretninger, frys isen i en lille alu form eller en kop og pynt med lidt bærkuli ved servering. Jeg er sikker på at et stykke fransk chokoladekage, slåenis og kuli lavet på slåen eller blåbær vil være en dessert der vil blive husket. God appetit
Lidt om flasker
En anden side af krydderbrændevin som hobby er flasker. På mange loppe- og kræmmermarkeder er der mange forskellige flasker i sjove faconer og størrelser til købs for en billig penge. Vær blot opmærksom på, at de skal rengøres grundigt med rent vand og en flaskerenser, inden de bliver taget i brug. Lugter flasken stadig efter rengøring, eller er der en belægning, så smid den væk. Det ville jo være ærgerligt at opdage, at en brændevin, der måske har stået i flere år, er ødelagt, når man åbner for flasken. Brug aldrig flasker med patentlåg eller gummiring. Gummiet vil altid sætte smag, der ødelægger brændevinen.. Bruges flasker, der har været olie eller dressing i, er der en risiko for, at f.eks. hvidløg har sat sig spor, du ikke har opdaget og derfor ikke fået fjernet.. Husk altid at bruge et tætsluttende låg eller en god prop.
Flere steder i lande findes der butikker der handler med forskellige madolier og andre flydende sager. Konceptet er at man køber en flaske og får den fyldt op med det man ønsker. Flaskerne kan sagtens købes uden indhold og er meget dekorative til en kryddersnaps.
Litteratur
Opskrifterne i dette hæfte er alle efterprøvet, og mange har måttet udelades. Hvis du vil vide mere, er der mange gode web-sites og bøger. Især Politikkens og Globs brændevinsbog er et godt sted at starte.
Gode websites
http: http://www.fugleognatur.dk
www.engelund.dk/de-gode-sider_mad-og-drikke/snapseurter/
http://www.musee-eaux-de-vie.com/
http://viborg.dk/db/Kommune.nsf/Alle/F0755F9E1E20A82D41256BF0003BF20C?OpenDocument
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Blåbær
Når skolernes sommerferie er ved at være slut, eller måske endda lidt tidligere, er Blåbær klar til at blive gemt, men ikke glemt, i et syltetøjsglas dækket af en klar brændevin helt uden smag.
Med sin flotte mørke farve leder den let tankerne hen på de meget aromatiske brændevine, der gerne købes i distrikterne Alsace og Bourgogne i Frankrig. Blåbær vokser vildt på alle jyske heder -bl.a. i Dollerup Bakker og ved Hald Sø syd for Viborg er der store områder, hver alle har lov til at plukke. I haverne findes der mange forskellige sorter med forskelligt udseende lige fra lave vækster til store flotte buske, der endda kan være opstammede eller sat i espalier.
Helt den samme fylde som de udenlandske "Creme" kan vi ikke opnå, når vi blot bruger de flotte blå bær til at trække på, men smagen er helt forunderlig mild og rund. Mange vil synes, det er en rigtig damesnaps, men sammen med et stykke friturestegt Camembert er den en perfekt afslutning på en god frokost eller også bare for sjov. Blåbær er også et dejligt syltebær.
Et godt tip er at sætte den på alkohol så snart som muligt efter plukning, og husk de skal være helt dækket.
Opskrift
Trækketid gerne 2 - 3 måneder
Drikkeklar omgående, men skal fortyndes og må gerne stå og komme sig et par uger efter,
at den er fortyndet.
Lagring bliver bedre
Opbevaring kan fryses, men ikke en fordel
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Brombær
Sidst på sommeren er det tid at indsamle mange af de vilde bær. Brombærret er nok for mange det bær der smager mest af pandekager. Hvem kan ikke erindre mors pandekager med brombærsyltetøj og måske en klump flødeis.
I kryddersnapsen genkendes smagen selvom den er lidt anderledes. Der er ikke den store teknik i at lave en god kryddersnaps på brombær, men alligevel der et par vigtige tip. Brug en fuldstændig neutral alkohol, gerne med en styrke på 40 %. Det drejer sig om at trække så mange smagsstoffer ud af de vandfyldte bær som muligt.
Ønsker man lidt mere smag kan brombær find blandes med andre bær, men husk smage må ikke være for stærk. Er man glad for en sød snaps eller likør kan med fordel komme et par teskefulde sukker i sammen med bærrene når de trækker, men husk ikke for meget.
Andre bær man kan bruge på samme måde er hind-, bøjsen- eller multebær.
bær
Opskrift
Trækketid gerne 2 - 3 måneder
Drikkeklar omgående, men skal fortyndes og må gerne stå og komme
Lagring bliver bedre
Opbevaring kan fryses, men ikke en fordel
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Fyr
Over hele landet træffer vi fyr, både i hegn og skove møder vi dens mange arter, der med deres vidt forskellige udseende er blevet brugt til mange forskellige formål siden Arilds tid.
Bjergfyr er nok en af de mest almindelig som læhegn i parker og haver uanset, hvor vi befinder os på landkortet, men også de andre går helt fint i en brændevin. I foråret 2004 var min kone og jeg på Påskeferie på Tenerife. Vi blev meget imponeret over de store flotte Pinjer, der er i familie med den hjemlige fyr. Det lykkedes at samle noget pollen, der efterfølgende blev sat på Vodka, en lille kuriøs souvenir der samtidig smager lifligt.
Der er intet i vejen for at bruge almindelige fyrrenåle til at lave brændevin på, men jeg mener nu at de er bedst til brug i en sauna. Det er$ meget bedre at plukke de friske skud sidst i maj eller først i juni. De giver en dejlig liflig smag efter en kraftig fortynding. En aromatisk brændevin fås også ved at bruge de gule hanrakler. Man kan ikke tage fejl af de gule pollen-fyldte rakler, der sender deres fine gule støv ud i luften ved blot den mindste berøring eller et svagt vindpust. Husk at høste raklerne inden de bliver brune. Når du det ikke, er det fine pollen forsvundet, og du må vente til næste år. Læg de små gule kogler i et syltetøjsglas og dæk dem godt med vodka. Trækketiden er 3-4 dage og der kan fortyndes efter smag. Denne brændevin kan fint gemmes.
Opskrift
Trækketid 5 -6 dage
Drikkeklar omgående, men essensen skal fortyndes kraftigt og må gerne hvile sig
Lagring bliver bedre
Opbevaring Bruges frisk
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Gran
Et af de almindeligste træer i Danmark er Gran, det vokser overalt og det eneste vi skal vælge er hvilken sort vi har lyst til prøve. Egentlig tror jeg at det er lige meget, men jeg foretrækker den almindelige rødgran.
I foråret når de lyse grenspidser kommer frem plukker vi bare lidt til en dram. Grenene kommes i et glas med snaps og skal kun trække få dage. Snapsen bliver fin lys grøn og lover godt for sommeren
Opskrift
Trækketid 2 - 3 dage
Drikkeklar omgående, men essensen skal fortyndes kraftigt
Lagring bliver bedre
Opbevaring bruges frisk
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Gråbynke
Gråbynke er en uanselig plante men samtidig nok en af de planter der vokser flest af i grøftekanter og ved markskel.
Planten er let at kende med sine grå blade og en højde der kan nå op på en meter eller mere
Bladene kan plukkes hele sommerferien frem til september og giver en brændevin der kan minde lidt om Malurt, dog uden den beske smag vi kender fra Havemalurten. Kan man ikke lide den lidt skarpe smag fra Malurt er Gråbynke et godt bud på en erstatning.
Pluk et passende antal bade, svarende til hvad du kan have mellem tommel og pegefinger, kom bladene i et glas med låg og fyld så meget Vodka eller Klar Brøndum på så bladene er dækket. Efter få dage en du filtrere, fortynde og snapsen er klar til brug.
En anden metode er at plukke 3 - 4 mindre stængler med blade og stikke dem ned i flasken, efter 24 time har du en let men smagfuld snaps der er meget dekorativ som gave eller bare på et godt sildebord. Bruger du denne variation skal du huske at tage stænglerne op ret hurtigt da du eller sår med flaske essens.
Opskrift
Trækketid 2 - 4 dage
Drikkeklar omgående, men essensen skal fortyndes kraftigt
Lagring bliver bedre
Opbevaring skal bruges frisk
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Gyldenris
Midt på sommeren finder man den karteristiske blomst Gyldenris på overdrev og i vejsider hvor der er tørt. Den vilde Gyldenris kan godt minde lidt om den populære staude, men der er der dog en tydelig forskel.
Blomsterstænglen plukkes of de små gule blomster raspes af. Til en god essens skal der regnes med ca. en kopfuld. Der behandles ganske på vanlig måde med udtræk på snaps i et tæt lukket glas.
Det er svært at beskrive smagen, men jeg vil mene at den ligger tæt på en Perikon dog uden dennes flotte røde farve. Opskrift
Opskrift
Trækketid ca. en uge
Drikkeklar omgående, men essensen skal fortyndes kraftigt og må gerne hvile sig
Lagring bliver bedre
Opbevaring bruges frisk
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Gul Snerre
Gul Snerre eller som den også fra gammel tid hedder "Jomfru Maries sengehalm" findes overalt i Danmark. Lige fra Skagens klitter til vejkanten på sydhavsøerne. Desværre er den ved at være svær at finde, det virker som om den ikke har været glad for kommunernes mani med at klippe vejkanter.
Den 10 – 20 cm høje plante findes i en meget lys, næsten hvid version eller den mest almindelige gule. Den kan plukkes fra midt i juli, men til brændevin er den bedst som helt nyudsprungen. Anvendes den tørret, vil man opdage, at den har fået en bismag, der ikke bekommer alle vel.
Opskrift
Trækketid 24 timer
Drikkeklar omgående, men essensen skal fortyndes kraftigt og må gerne hvile sig
Lagring bliver bedre
Opbevaring kan fryses
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Havtorn
Udfra navnet skulle man tro at denne busk kun vokser nær havet, men sådan er det absolut ikke. Busken er med sine grå blade og flotte gule bær en meget almindelig prydbusk i kommunale beplantninger og som et godt hegn hvor man ikke ønsker uvelkomne gæster.
Sidst på sommeren eller endnu bedre i efteråret plukkes de gule bær, det er vigtigt at de plukkes modne dvs. let bløde. Er man for tidligt ude er der ikke smag i bærrene og uanset om man er en tålmodig sjæl kommer der ikke aroma på brændevinen.
Smagen er meget karterisktisk, de fleste vil nok synes at et eller to glas er tilstrækkelig, medens andre er helt vilde med denne maget aromatiske brændevin.
Opskrift
Trækketid 2 – 3 måneder
Drikkeklar omgående, men essensen skal fortyndes kraftigt og må gerne hvile sig
Lagring bliver bedre
Opbevaring bruges friske
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Hyld
Hylden har fra gamle tider været omgivet af megen overtro, ingen hus eller gårdmand ville drømme om at skulle undvære hylden ved sit hus. Man var sikker på, at der boede en klog gammel nisse under Hyldens rod, og at han bukkede ærbødigt, når man gik forbi. Det er de fleste nok efterhånden holdt op med at tro på.
Fra barns ben har mange vel lært at sætte pris på en dejlig tallerkenfuld af den mørke hyldesuppe med æblestykker eller hvad der nu var sædvane på den egn, hvor vi boede. Eller var det Hylde-blomstdrikken, der varslede varme sommerdage, der var favoritten? Som snapseentusiast har du mulighed for at genopleve begge glæder.
Pluk blomsten når den er helt sprunget ud, den må meget gerne "støve" lidt af blomsterstøv. Findel blomsterklaserne og dæk dem grundigt med Vodka i et godt syltetøjsglas. Lad det hele trække et par dage eller tre og du har en vidunderlig frisk snaps, der vil glæde mange, husk dog at fortynde lidt med Vodka. Vil du virkelig overraske et par sommergæster, kan du bruge essensen som et ekstra raffinement i et køligt glas sommerhvidvin på terrassen.
Bruger du de modne bær, får du en anden, men også dejlig snaps, der indeholder andre kvaliteter. Lad bærrene rækker 3 måneder og fortynd med Vodka, dog ikke for meget. Du får her en grundsnaps, du kan nyde, som den er eller bruge som ingrediens i forskellige sammenhænge. Prøv den i en sorbet eller i hvidvin som en "kir". Vælger du at søde den med lidt ekstra sukker eller honning, vil mange "ikke snapsedrikkere" falde for den runde charme.
Opskrift blomst
Trækketid frisk max 3 dage
Drikkeklar omgående men kan også gemmes
Lagring bliver bedre
Opbevaring Bruges helst frisk
Opskrift bær
Trækketid frisk 3 – 4 måneder
Drikkeklar omgående men kan også med fordel gemmes
Lagring bliver bedre
Opbevaring bærrene kan fryses
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Hæg
Om hæg er en busk eller et træ kan svære svært at blive enige om, men at den er god for os brændevinsentusiaster er indiskutabel.
Hæg vokser i parker eller i store haver, den er desværre ikke så populær blandt gartnerne så man skal kigge godt efter Hæg før man finder den.
Har man først fundet hæg er der flere muligheder
Blomsterne kan bruges og skal ikke trække mere end en uge. Snapsen er let sød med lidt smag, men kun som en lidt flygtig sommersnaps, den vinder ikke ved lagring
Bærrene er de mest populær, de sorte bær giver en flot snaps der kan gemmes og si absolut bedres ved at gemmes. Bærrene plukkes sidst på sommeren og man er kraftig konkurrence med fuglene. Lad bærrene trække 7 – 10 dage og fortynd kraftigt efter filtrering
Plukker man lidt kviste kan man klippe kviste i små stykker og lade dem trække på Vodka en uges tid hvorefter de filtreres. Man får her en let brændevinder smager lidt af anis, men samtidig har helt in gen smag
Opskrift
Bær
Trækketid 7 - 10 dage
Drikkeklar omgående, men essensen skal fortyndes kraftigt og må gerne hvile sig
Lagring bliver bedre
Opbevaring bruges friske
Grene
Trækketid 6 - 8 dage
Drikkeklar omgående, men essensen skal fortyndes kraftigt
Lagring bliver bedre
Opbevaring bruges friske
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Klitrose
Ude i klitten blandt almindelige hybenroser gemmer klitrosen sig gerne. Den er ikke særlig stor, men alligevel let at finde med sine sorte bær. Denne snaps hører til en af mine favoritter, måske fordi jeg synes at det er fascinerende at man kan få så meget smag fra planter der bor så fattige steder.
Pluk bærrene når de er godt modne, men husk på at du har en dygtig konkurrent i fuglene. Del bære på langs og dæk dem godt tilmed Vodka eller Klar Brøndum oh lad dem trække et par måneder. Filtrer og fortynd til den smag du synes om. Det er ikke sikkert at du synes at du har fortyndet nok når du smager på snapsen efter et par uger, men hvad gør det di fortynder jo bare lidt mere og har dermed mere snaps.
Denne snaps vinder rigtig meget ved at gemmes, men netop den del er jo den sværeste.
Opskrift
Trækketid 2-3 måneder
Drikkeklar omgående men må gerne gemmes lidt
Lagring bliver bedre
Opbevaring bruges frisk
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Kvan
Kvan var fra vikingetiden en uhyre vigtig plante, tit og ofte var den det eneste værn i mod skørbug og andre sygdomme. Vikingerne tog den med til Færøerne og Island, hvor den stadig er en skattet plante. En rigtig herreret er rabarbersuppe med tørrede stykker kvan. Desværre er den næsten ikke til at finde i Danmark, men flere frøbutikker har frø til såning i urtehaven. En lille sjov ting er at frøet har godt af et par dage i fryseren, før de lægges i jorden. I en opskrift blev jeg foreslået at bruge kvanfrø; det er én af de snapse, der har varet længst i mit lager, jeg kan ikke anbefale den, men smag og behag er jo forskellig.
Der findes i handlen 2 arter Kvan, den almindelige med grøn/hvide blomster og frørosetter og den amerikanske med røde, Hvilken der er bedst vil jeg lade Jer selv dømme om jeg har prøvet begge og finder ikke den store forskel.
Næsten alt på Kvanplanten kan bruges, men jeg foretrækker at komme et par friske blade i en flaske med ren vodka og smage lidt på de liflige dråber efter 1-2 dage. Snapsen er drikkeklar og kan i den første tid spædes op, hvis det synker i flasken.
Laver du et udtræk, så brug bladene eller roden, der bedst tages op i januar eller februar. Den gøres ren og skæres i skiver, tørres i ca. 2 dage og kommes på vodka i ca. 8 dage. Husk at filtrere den gennem et kaffefilter. Du får et kraftig udtræk, der rækker til mangen en god flaske. Kvan-snapsen bliver bedre med tiden og får en flot brun farve. Ofte har jeg foræret en flaske kvansnaps med bladet i flasken som en anderledes vært/værtindegave.
Opskrift
Trækketid Frisk max 48 timer - til udtræk 5- 8 dage
Drikkeklar omgående men kan også gemmes
Lagring bliver bedre
Opbevaring bruges helst frisk – roden kan tørres
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Lind
Linden er let at finde i mange haver, parker og i de Linde alleer vi kender fra mange herregårde. Lindtræet kan blive meget gammelt og danne vældige kroner der kan være svære at nå. Heldigvis har Linden fået en renaicansse så den i dag bruges om et smukt træ ved mange offentlige anlæg.
Midt på sommeren sætter Linden mange fine små grønne blomsterknopper og nu er det med at være på stikkerne. Lige før knopperne springer ud til de fine små blomster er det at man skal plukke. Bierne er den store konkurrent og man kan høre en kraftig summe fra Lindetræernes krone fra tusindvis af bier der samler sammen til honning.
En passende mængde er det der kan være i en jordbærbakke. Efter du har klippet alle blade fra og de fleste stængler kommer du blomster i et syltetøjsglas og dækker godt af med vodka eller Klar Brøndum. Lad den trække i 5 uger og filtrer på sædvanligvis. Snapsen skal fortynde og kan drikkes med det samme.
Plukker man flere blomster kan de fryses eller tørres efter smag og behag.
Opskrift
Trækketid 5 uger
Drikkeklar omgående men kan også gemmes
Lagring ændrer sig
Opbevaring bruges frisk, men kan fryses eller tørres
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Malurt
Malurt en af de mest skattede urter til en god brændevin eller "bjesk", hvis man kommer fra Vendsyssel. Der findes to arter, der begge egner sig fortrinligt til brændevin Strandmalurt og Havemalurt. Begge arter skal behandles ens og giver en stærkt smagende brændevin, der bedres ved lagring.
Strandmalurt findes på strandenge, der overskylles af havvand. Om foråret skyder planten og sætter friske skud og lidt senere gule blomster. Laver man en brændevin kun på de gule blomster, fås en drik, der er mere rund i smagen end ved anvendelse af plantens blade. I begge tilfælde bliver man let overrasket over den kraftige smag, der dog ændrer sig ved lagring.
Ønsker man at lave en hurtig og drikkeklar brændevin, kommes et par kviste i en Brøndums Snaps, og få timer efter har man en drikkeklar brændevin, der kan spædes op efter behov.
Ønsker man at lave essens, skal man være mere forsigtig, da Malurt giver en meget kraftig smag.
Har man tålmodighed, bør man gemme Malurt-brændevinen. Den ændrer efterhånden smag og bliver mere rund og fyldig.
Opskrift
Trækketid 4 – 5 dage
Drikkeklar omgående, men bør fortyndes
Lagring bliver bedre
Opbevaring bruges frisk eller tørret
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Mirabelle og Morel
Mirabeller vokser overalt i vilde hegn, parker og haver, hvor frugterne er en yndet spise blandt fugle så vel som mennesker.
I Frankrig laves en af de mest populære frugtbrændevine netop af Mirabelle, og her er den en yndet afslutning på et godt måltid, en vane der ikke har fundet udbredelse i Danmark, men bare rolig, det skal nok komme med tiden..
Frugten findes i mange forskellige sorter, der alle har deres særegne smag, men de skal behandles på samme måde, når man ønsker en liflig og lidt sød brændevin.
Skyl frugterne grundigt, lad dem tørre på et stykke køkkenrulle, put dem i et syltetøjsglas - sørg for at de bliver helt dækket af alkohol, helst 1-2 cm over frugterne, da de optager en del. Når de er færdige, kan der spædes op med samme type alkohol efter smag.
Opskrift
Trækketid 3 – 5 uger
Drikkeklar omgående, men bør fortyndes
Lagring bliver bedre
Opbevaring bruges friske
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Mælkebøtte
Gul og fin står den i vejgrøften eller skovkanten som en af de sikre forårsbebudere, men ak - også som en uvelkommen gæst i græsplænen, hvor den ellers gør sit bedste for at lyse op efter den første forårsregn, der gav liv til den ellers så triste vinterprægede plæne.
Udover at være en af de første forårsbebudere er mælkebøtten en af de urter vi brændevinsentusiaster kan "lukke" året med. Sidst i november når alle planter har takket af for dette år, høstes mælkebøttens pæleformede rod. Roden giver lidt af den friske smag, vi kender fra foråret, men indeholder også en kraftig rund smag, der er værdsat vinteren igennem. Rens roden og skær den i passende skiver. Lad den trække et par uger eller tre i Vodka og fortynd efter filtrering
Du skal plukke dens blomst umiddelbart efter, at den er sprunget ud. Skær det grønne fra, så du kun har det gule tilbage. Læg blomsten i en god brændevin eller vodka, så kronbladene er helt dækket. Efter ca. 24 timer eller evt. lidt mindre sier du din essens gennem en tragt forsynet med et kaffe-filter, og du har en meget kraftigt smagende basis til en af dine første brændevine lavet på friske blomster. Du skal regne med, at ikke alle bryder sig om den noget specielle smag, og husk at fortynde den godt.
Opskrift blomst
Trækketid: max 24 timer
Drikkeklar omgående
Lagring bliver ikke bedre - tværtimod
Opbevaring Bruges helst frisk – kan fryses
Opskrift rod
Trækketid: 1 uge
Drikkeklar omgående
Lagring kan gemmes men bliver ikke bedre
Opbevaring Bruges helst frisk
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Paradisæble
Paradisæble findes i utallige forskellige sorter, der ikke alle egner sig til brændevin. En af de sorter, der giver det mest sikre resultat, er "Prumulus John Downie", et paradisæble med en god farve og en fin smag. Paradisæbler er, som man ellers skulle tro, ikke familie med det almindelige æble, men egner sig alligevel fint som frugt til en brændevin. En af de store forskelle er, at æblerne ikke indeholder særlig meget vand, og de giver derfor mere smag. Blomsterne, der kan høstes i maj, giver en særdeles dejlig og frugtig brændevin, der kan minde lidt om de frugtbrændevine, man køber i det nordlige Frankrig.
Paradisæble-brændevin er en særdeles god begyndersnaps, træet er let at finde, og man behøver ikke store mængder.
Æblerne høstes på det tidspunkt, hvor de begynder at falde af træerne. Skæres i både og fyldes i et syltetøjsglas. Det er vigtigt, at frugten dækkes godt og vel med vodka. Dækkes æblerne ikke helt, startes en forrådnelsesproces, der ødelægger brændevinen.
Filtrer brændevinen gennem et kaffefilter over i en flaske, og lad den stå natten over. Hvis du har en god kraftig essens, kan du fint blande en del med vodka og gemme resten til senere brug.. Hvor stærk den skal være, bestemmer du selv, men pas på - der er ikke tale om en æblesnaps som dem, du kender fra Tyskland, den er meget kraftigere og bedre.
Bruger du blomster, er opskriften ligeså let. Pluk de hvide blomster når de er nyudsprungne eller i knop, dæk blomsterne godt med vodka og lad dem trække en uges tid. Filtrer gennem et kaffefilter og fortynd til den smag, du synes om.
Man kan fint eksperimentere med Paradisæble-brændevin, prøv f.eks. at blande lidt malurt i, det giver en helt ny spændende smag.
Opskrift
Trækketid 1 - 2 måneder
Drikkeklar omgående efter filtrering , men bør fortyndes
Lagring bliver bedre - meget bedre
Opbevaring bruges friske.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Perikon
Perikon findes næsten overalt i Danmark. Med sine fine gule blomster og sin ca. 50 cm højde er den til at få øje på i naturen. Der findes flere arter, men "Prikbladet Perikon" er den sort, der bedst bruges i brændevin. Planten er desuden kendt under navnet "Johannesurt" pga. det rødviolette farvestof, der smitter af, når man klemmer blomsterknopperne mellem to fingre. I Vestjylland bruger man især navnet Perikum, og den har fra gammel tid været kendt som en god lægeurt med mange gode evner.
Perikon kan behandles på flere måder, her et par stykker der minder meget om hinanden. Om man kan smage forskel, prøves bedst i gode venners lag.
De gule blomster og knopper pilles af stænglen og kommes direkte i et syltetøjsglas med alkohol. I løbet af trækketiden vil du se, hvordan alkoholen skifter til en flot rød farve. Efter
4 – 5 dage er den klar til filtrering og fortynding.
Stængler skæres af og hænges til tørre i et par dage. Derefter plukkes knopper og blomster af stænglen og kommes direkte i et syltetøjsglas med alkohol. I løbet af trækketiden vil du se, hvordan alkoholen skifter til en flot rød farve. Efter 4 – 5 dage er den klar til filtrering og fortynding.
Opskrift
Trækketid 4 –5 dage
Drikkeklar omgående, men essensen skal fortyndes kraftigt
Lagring bliver bedre og skifter farve
Opbeva ing kan fryses
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Pil
Allerede fra den første tid, lige efter isen havde forladt det der skulle blive til Danmark kender vi Pilen. Igennem årtusinder har den været en skattet nytteplante der er blevet brugt til mange formål. Bedst kendt er vel de mange sorter der bruges til at flette kurve og andre nyttegenstande af, men at den også blev anvendt til kajanlæg i Århus i vikingetiden, er nok nyt for mange.
Første gang, jeg mødte pilen som snapseingrediens var ved en pilefestival ved Moesgård Museum i Århus. Pilekviste havde trukket et uges tid og var derefter filtreret gennem et kaffefilter og så fortyndet. Jeg ved ikke, hvilken pilesort de havde brugt, men speciel det var smagen! Jeg har så senere smagt en anden variant, der var betydelig mere aromatisk. Årsagen var lagringstiden, der var 1 år. Metoden var simpel, put en håndfuld pilekviste, uden blade, i et syltetøjsglas og lad det trække 1-2 måneder. Efter filtrering fortyndes så styrken passer. Er man lidt til det dekorative, kan man putte 3-4 kviste tilbage i flasken for synets skyld, flot er det!
Jeg kan dog bedre lide den pilesnaps, der laves af de nys udsprungne "gæslinger", der har bevaret det gule skær af pollen. Det er lige meget, hvilken sort der er tale om.
Pluk "Gæslingerne" og kom dem direkte i et godt glas med skruelåg. Når du har samlet dig en passende portion, dækker du med Vodka og lader det hele trække ca. 3- 4 dage. Filtrér igennem et kaffefilter og fortynd, til du har den styrke, du finder passende.
Allerede fra den første forsigtige smagsprøve, vil du finde en karakteristisk smag, der er rund og fuld af sødme og masser af sol. Du kan fint gemme pilesnapsen, men personligt synes jeg ikke, at den vinder i smag.
Opskrift med gæslinger
Trækketid 3 - 4 dage
Drikke klar omgående, men essensen skal fortyndes kraftigt og må gerne hvile sig
Lagring skifter til en flot gylden farve
Opbevaring skal bruges frisk
Opskrift kviste
Trækketid 1 uge
Drikkeklar omgående, men essensen skal fortyndes kraftigt.
Lagring bliver bedre
Opbevaring gerne i flere år
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Pimpinelle
Fra gammel tid har Almindelig Pimpinelle være brugt som et lægemiddel. Både blomst, stængel og rod har gjort god nytte i medicinen, men er nu erstattet af andre og mere effektive midler.
Pimpinelle findes ved skovbryn, vejkanter gerne tørre steder. Den er nok mest let kendelig i maj og juni med sine hvid blomster og et udseende der kan minde lidt om Røllike, men do ikke mere end de er let at kende fra hinanden.
Som brændevinsurt er det roden vi anvender. Roden er en karteristiks forholdsvis tynd pælerod.
Roden graves op og rengøres omhyggeligt for jord. Roden skæres i stykker og trækker i ca. eb uge. Essensen er brun og meget kraftig i sin smag og skal derfor fortyndes kraftigt.
Jeg tror at denne brændevin er i den kategori hvor man enten holder meget af den eller ikke synes at en gentagelse er af større værdi
Opskrift kviste
Trækketid 1 uge
Drikkeklar omgående, men essensen skal fortyndes kraftigt.
Lagring bliver bedre
Opbevaring gerne i flere år
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Porse
Porse er en af de ældste brugsplanter, der er brugt i Danmark. Helt fra bronzealderen kan det bevises, at Porse er blevet brugt i husholdningen i øl og som en form for krydderi.. Ikke mange uden for Nordjylland ved, at et af vore lokale bryghuse, Thisted Bryghus, stadig bruger Porse som smagsstof
i en af deres meget aromatiske øl.
Porse findes bedst i våde områder på heden, hvor den er let at finde. Knuser man er par blade mellem fingrene, er smagen og duften så speciel, at ingen kan tage fejl. Bladene er robuste og kan behandles på flere måder uden at tabe hele deres aroma, men bedst er det, hvis de, umiddelbart efter at være plukket, trækker på alkohol i 3- 4 dage. En særlig aromatisk og fin snaps fås, hvis man tidligt i foråret plukker de små brune kogleformede hanrakler. Efter manges mening fås den bedste Porse-snaps netop på disse "knopper". En ganske særlig smag fås, hvis man bruger disse alene - en smag der kan minde én om varme feriedage i Grækenland med en kølig flaske Retsina og duggende glas.
Opskrift
Trækketid 3 - 4 dage
Drikke klar omgående, men essensen skal fortyndes kraftigt og må gerne hvile sig
Lagring bliver bedre og skifter til en flot gylden farve
Opbevaring kan fryses og tørres
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Pære
Pærebrændevin forbinder de fleste med frugtbrændevin fra Frankrig eller Slivovitch fra det "gamle" Jugoslavien. Desværre har vi i Danmark ikke de samme muligheder, men med lidt tålmodighed kan vi lave en udgave, der næsten kan måle sig med, hvad vi kan købe i udlandet.
Har man tålmodighed, er Gråpæren den bedst egnede og heldigvis én af de sorter, det er lettest at få fat på.. Metoden er enkel. Skær tre eller fire pærer i både og dæk dem med alkohol i et stort syltetøjsglas. Stil glasset på en hylde bagest i skabet eller øverst på hylden og "glem" den i mindst 2 år. Når glasset åbnes, bliver overraskelsen stor over, hvor stærk en aroma, der strømmer fra glasset.
Ønskes der lidt ekstra visuelt krydderi, kan brændevinen hældes på en flaske med en "indvokset" pære fra sidste høst. Mange tror, at man kan lave brændevin direkte på en pære, der har vokset sig stor i en flaske. Lad være - der er stor risiko for, at det mislykkes, i hvert fald tager det længere tid.
Husk at hvis du hænger en flaske op i pæretræet, skal flasken hænge med halsen nedad, så undgår du snavs og insekter. Kontroller at frugten udvikler sig rigtigt og tag den ned, når de andre pærer skal høstes eller gerne lidt før. Et pæretræ, der er plantet som espalier, er det bedste til formålet.
Opskrift
Trækketid gråpære 2 -3 år. Søde pærer 5 – 6 måneder
Drikkeklar omgående efter filtrering
Lagring bliver ikke bedre
Opbevaring bruges friske.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Rejnfan
Rejnfan er en af de mest sejlivede planter, der gror langs vore veje. Sammen med Røllike har den efterhånden også vundet indpas i vore haver og lyser på med sine klare gule blomster hele sommeren i gennem. Planter er let at kende med sine høje stængler og fligede blade. Rejnfan har været brugt som lægeplante bl.a. som ormekur, men bruges også, når man ønsker at farve sit uldgarn med plantefarve.
Plantens blomster er den letteste at anvende. Pluk en god buket og lad blomsterne tørre 2 –3 dage, klip dem af stænglen og kom dem på brændevin. Rejnfan kan plukkes fra juli til september, men brug helst de ny udsprungne blomster. Vær forsigtig med hvor planten plukkes, undgå Rejnfan der vokser tæt ved trafikeret vej, der er jo ingen grund til at få alt muligt skidt og møg i den gode brændevin.
Rejnfan giver en særdeles bitter brændevin, der skal fortyndes kraftigt eller bruges i små mængder ved sammenblanding med andre brændevine. Den skarpe smag skyldes bitterstoffet tanacetin.
Opskrift
Trækketid 2 - 3 dage
Drikkeklar omgående, men essensen skal fortyndes meget
Lagring bliver bedre
Opbevaring skal tørres i få dage
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Roser
Vi har fra den første historiske tid nydt Roser i haven eller under mere barske forhold på den magreste jord. Både som pryd- og nytte plante har den været brugt.
Det er ikke svært at vælge, hvilken rose der er bedst til brændevin. Det er den, der dufter dejligst og har den mest indtagende farve. Lettest er det dog at bruge en "fyldt" rose, dvs. en rose med mange blade, der sidder tæt. Pluk rosen i knop, lige før den springer ud. Fjern de grønne blade, der sidder som beskyttelse og læg knopperne i en ren vodka, så de er helt dækket. Efter et par dage vil rosen-knopperne have mistet deres farve og være helt blege. Fjern knopperne fra alkoholen og filtrér.
Snapsen kan sagtens drikkes med det samme - ufortyndet, men den vinder både i kompleksitet og smag ved at blive gemt og fortyndet.
Vil man prøve sig lidt frem med at blande forskellige kryddersnapse, er rosen en fin tilsætning til mange kryddersnapse, hvor man gerne vil have lidt sødme og fylde.
Opskrift
Trækketid 2 – 3 dage
Drikkeklar omgående, men essensen skal fortyndes og må gerne hvile sig
Lagring bliver bedre
Opbevaring skal bruges frisk
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Røllike
Røllike er en af de planter, der klarer sig bedst i den danske natur, vi ser under forandring mange steder. Planten er kendt over det meste af kloden og har fra gammel tid været anvendt som læge-plante. Man må ikke forveksle den almindelige Røllike med Nyserøllike, der har større og færre blomster og lancetformede blade og oftest vokser fugtige steder. Røllike har en vane med at skyde
i hele sommerperioden og kan endda findes som frisk nyudsprungen sent på efteråret.
Med sine fine hvide eller lyserøde blomster og friske grønne blade er Røllike blevet almindelig i friske buketter fra blomsterhandleren og kommer virkelig til sin ret sammen med kraftigt farvede traditionelle danske blomster.
Rølliken har været brugt som lægeurt igennem 2000 år, og den fik tilnavnet "Soldaterurt", fordi den var god til at stoppe blødninger. Achilleus havde den med ved Troja, og den var standardudstyr for soldaterne i felten. Planten er dog meget ældre og kendes fra Kina tilbage til år 2357 før Kristus.
Det er kun blomsterne, der anvendes til brændevin, og det er en god idé at befri blomsterne fra stænglerne, da disse ellers kan give en let bismag.
Opskrift
Trækketid 3 - 5 dage
Drikkeklar omgående, men skal stå til klaring. Essensen skal fortyndes kraftigt.
Lagring bliver bedre
Opbevaring kan fryses eller opvares tørret i stenkrukke
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Røn
Røn er et af vores almindeligste træer, både i naturen i haver og parker er den almindelig og kan let forveksles med andre lignende træer, men har man først fundet det rigtige er man ikke længere i tvivl. Alle der har smagt Gammel Dansk kender den som en god smagsgiver der dog fint kan stå alene.
Et gammelt ord siger at rønnebær er sure, det passer, men en tur i fryseren med de modne bær i en uges tid klare let den sag. Husk at afribbe bærrene, stilken kan give en let bitter afsmag.
De frosne bær puttes i et syltetøjsglas og dækkes med snaps eller vodka. Trækketiden kan man diskutere, men jeg foretrækker at lave en essens der trækker 1 – 2 mdr. og tyndes godt op til den er drikke klar. Man bliver let overrasket over hvor meget denne snaps kan fortyndes.
Blomsterne på rønnetræet er ligeså fine at lave snaps på. Her skal de næsten udsprungne blomster trække en uges tid før de filtres og snapsen fortyndes. En af de gode ting ved denne snaps er plukketidspunktet der passer fint med en rigtig sommer snaps til terrassen.
Opskrift Blomst
Trækketid 1 uge
Drikkeklar omgående efter filtrering , men bør fortyndes
Lagring bliver ikke bedre
Opbevaring bruges friske
Opskrift bær.
Trækketid 1 – 2 måneder
Drikkeklar omgående efter filtrering , men bør fortyndes kraftigt
Lagring bliver bedre
Opbevaring frost
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Slåen
Kender man et godt Slåen-sted, er det ikke altid klogt at dele det med andre, konkurrencen med fuglene kan ofte være mere end nok. For mange brændevinsentusiaster er Slåen kongen blandt brændevine. Med sin flotte røde farve og sin dybe smag, der vinder ved lagring, overgås den ikke af mange bær i naturen. Slåen er efterhånden blevet meget almindelig og bruges ofte som hegn på offentlige områder.
Slåen har fra tidlige tider været anvendt på mange måder, som bær til saft, grød eller vin.
Slåen plukkes så sendt på året som muligt, tidligst sidst i september. Man skal være hurtigt ude, når de er ved at modnes. Det ses bedst ved, at de får en lidt "støvet" belægning og er dybt sorte - klemmer man lidt på dem, skal de føles lidt bløde. Bærrene indeholder et bitterstof, der forsvinder ved de første frostnætter, men da er det som oftest for sent, for da har fuglene været der.
Kom i stedet bærrene i fryseren i uges tid og derefter direkte i alkoholen, hvor de skal være helt tildækkede.
tildækkede. Når brændevinen er færdigtrukket, og snapsen er hældt fra bærrene, så kom et par teskefulde sukker over bærrene og lad dem trække et par uger. Ryst glasset hver anden dag. Sukkeret trækker den resterende alkohol ud af bærrene, og resultatet er en sød likørlignende drik, der fint kan bruges til at søde Slåensnapsen med, hvis man synes, den er for skarp i smagen.
Opskrift
Trækketid 2 - 3 måneder
Drikkeklar omgående, men skal stå til klaring. Essensen skal fortyndes efter smag.
Lagring bliver tydeligt bedre
Opbevaring fryses
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Solbær
Solbær er en af de almindeligste bærbuske i vore haver. De aromatiske bær anvendes i mange sammenhænge, og ikke mange er vel klar over, at f.eks. de friske blade kan bruges til en dejlig brændevin, der lover sommer og sol. Bladene plukkes om foråret.
Solbær er desuden kendt som grundlaget for "Crème de Cassis" - en solbærlikør, der anvendes i Kir eller Kir Royale. At kunne servere Solbærsnaps af "egen avl" er vel nok at forvente sig for meget, men trækker Solbær længe nok på en hel flaske vodka, fås en brændevin, mange vil opfatte som fuldt så god.
Anvendes frosne bær, skal disse anvendes direkte fra posen uden optøning. Det samme gælder andre bær som f.eks. stikkelsbær, hindbær og jordbær
Begge opskrifter er med i denne lille samling og kan kun anbefales for den nysgerrige brændevins- amatør.
Solbærblad
Trækketid 4 – 5 dage
Drikke klar omgående, men skal stå til klaring og drikkes fortyndet
Lagring bliver ikke bedre, taber i aroma
Opbevaring bruges frisk
Solbær
Trækketid 2- 3 måneder
Drikkeklar omgående, men bør fortyndes
Lagring bliver bedre men skifter aroma i retning af en god portvin
Opbevaring bruges frisk men kan fryses
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Spansk Kørvel/ Sødskærm
Spansk kørvel er vel en af de almindeligste planter ved e danske vejkanter. Hurtigt står den med sine fine hvideblomster og fortæller om det nu er tid at komme foråret på flake.
Overleveringen fortælle at planten er bragt til Danmark af munkene i middelalderen og dyrket som krydderplante i haver hvorfra den har forvildet sig ud i naturen.
Planen er ca. 50 – 70 cm og høj og minder meget om almindelig Vild Kørvel. Du kan bruge både blade og de grønne frø.
Bladene bruges friske og der skla ikke meget til at give en rund og fin smag der minder meget om anis. De lancet formede frugter plukkes og stødes let i en morter for at trække alle aromastoffer ud.
Opskrift -blade
Trækketid 2 – 3 dage
Drikke klar omgående, men skal stå til klaring og drikkes fortyndet
Lagring bliver men ikke meget
Opbevaring bruges frisk
Opskrift – frø
Trækketid 3 – 4 dage
Drikkeklar omgående, men bør fortyndes
Lagring bliver bedre
Opbevaring bruges frisk
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Tormentilrod
Går man tur på heden eller i et fugtigt område, får man måske øje på den lille plante, der gemmer sig mellem græs, lyng og andre planter. Det kan være svært at forestille sig, at der under de små gule blomster gemmer sig en af de bedste brændevinsurter. Selve planten er mellem 10 og 20 cm høj med tynde stængler og en lille gul blomst.
Det er roden, der indeholder de interessante aromastoffer. Umiddelbart kan det være svært at finde ned til den knoldede rod, der ligner en Skorzonerrod med sine tråde og den brune farve. Skærer man et snit gennem roden, er man ikke i tvivl, straks rødmer snitfladen og viser, hvilken flot rød farve der kan ventes. Tormentil høstes bedst i juli.
Rens roden godt under rindende vand og lad den tørre en dags tid. Skær roden i skiver og overhæld den med alkohol, helst vodka. Efter få dage kommer den flotte røde farve til sin ret og efter ca. 7 dage er den klar til filtrering gennem et kaffefilter.
Smagen er meget karakteristisk og kræver for mange en del fortynding.
Desværre bydes man ikke ofte på tormentilrod, da den kan være ret bøvlet at finde. Besøger man Skagen i juli måned, skulle chancerne dog være gode.
Opskrift
Trækketid 6 –7 dage
Drikkeklar omgående efter filtrering , men bør fortyndes
Lagring bliver bedre og ændrer farve
Opbevaring bruges frisk.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Valnød
Valnød er ikke særlig almindelig i Danmark, men med lidt held findes den i gamle haver og i parker. På Bornholm er den et almindeligt syn pga. det lidt varmere klima. Træerne er ofte enkeltstående med store kroner. Midt i juli er der dannet friske grønne frugter, der oftest sidder i en lille klase.
Frugterne indeholder meget farvestof, der i tidligere tider blev anvendt som farvestof i bejdse.
Netop det farvestof giver Valnøddebrændevin sin mørkebrune farve, der ikke er til at tage fejl af.
Brændevin lavet på Valnød er nok en af de mest kendte brændevine, især anvendt omkring juletid, hvor vi jo har netop har tradition for Valnød.
Et godt tip er at servere en "Valnøddesnaps" sammen med et godt stykke blåskimmelost med et par valnødder som tilbehør. Den fine brændevinssmag passer fint med den lidt "robuste" ostesmag. Med et stykke valnøddebrød til og frisk smør er kombinationen næsten perfekt.
Frugten plukkes i juli og deles i 4 dele, kommes i et syltetøjsglas og dækkes med vodka, gerne en 3- 4 frugter i samme glas. Ved deling af frugterne er det nødvendigt at bruge et ikke sugende underlag, da frugten afgiver et farvestof, der vanskeligt lader sig fjerne.
Ønsker man at lave essens, skal man være mere forsigtig, da valnød giver en meget kraftig smag.
Har man tålmodighed, bør man gemme valnøddebrændevinen, den ændrer efterhånden smag og bliver mere rund og fyldig.
Opskrift
Trækketid 3 - 4 måneder
Drikkeklar omgående efter filtrering , men bør fortyndes
Lagring bliver bedre - meget bedre
Opbevaring bruges friske.